Larousse dos Pães - Eric Kayser


Esse é o meu livro favorito!!!

Foi o meu primeiro livro sobre panificação, não é um livro caro e vale cada centavo.

É um livro claro, direto, com informações precisas, sem mistérios e muito bem ilustrado com fotos muito bem produzidas.


Nele você encontra desde receitas de pães mais rústicos até pães que agradam aqueles que gostam de pães mais finos e fofinhos (brioches e pães de leite por exemplo).

O livro ensina a iniciar o seu próprio Levain e a alimentá-lo.

Todos os pães do livro são feitos a partir do Levain (massa madre, massa mãe ou qualquer outro termo que vc queira utilizar) e uma pequena porcão (1 ou 2 %) de fermento biológico fresco.

Sério!!! É ignorância querer excluir esse livro como um dos melhores livros de panificação pq ele usa uma quantidade irrisória de fermento biológico. Isso é ser fundamentalista sem nem saber o pq.


Aliás... conforme o tempo vai passando, você vai se aprimorando, o seu fermento vai se equilibrando e aí vc percebe que não há mais nenhuma necessidade de usar o fermento biológico fresco. Vc pode executar as receitas tranquilamente sem ele.

Aqui a foto do meu pão à Eric Kayser da última fornada...


Certamente o Eric Kayser sugeriu o uso do fermento biológico fresco para auxiliar o padeiro iniciante quando os locais são mais frios (foi o meu caso pq aqui em Curitiba é muito frio) ou quando o Levain é ainda muito novo e instável (cresce de forma irregular).

Uma coisa é certa... as receitas são precisas e sem erros. Ao mesmo tempo que atende aos iniciantes também atende aos profissionais.

Bom... mas para vc fazer um pão desses em casa um item é SUPER, ULTRA, HIPER, MEGA ESSENCIAL: uma panela de ferro com tampa tambem em ferro (mas isso eu vou tratar em um post específico. Ok?)

Outro diferencial do livro é também fornecer a receita adaptada para a execução na batedeira doméstica, ou seja, vc tem a execução manual e a execução mecânica em cada receita.

Aprendi a fazer pães com esse livro e até hoje são as receitas que mais gosto de executar pq são perfeitas.

Certamente se vc quer iniciar o aprendizado ou quer se aperfeiçoar esse é "O LIVRO"

#farinhadetrigo #ovo #orgânico #fermento

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