Risoto de Tomate com Manjericão

August 1, 2016

 

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo de boa qualidade

  • 10 folhas de manjericão

  • 4 colheres (sopa) de manteiga

  • 1/2 cebola

  • 2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala 100 g de tomate seco desidratado.

  • 1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do- reino a gosto

 

Modo de Preparo

  1.  Lave as folhas de manjericão sob água corrente.

  2.  Pique a cebola e rale a mussarela de búfala.

  3. Corte o tomate seco em tiras.

  4.  Leve o caldo de legumes ao fogo alto.

  5.  Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.

  6. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente..

  7. Aumente o fogo e acrescente o arroz.

  8. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre..

  9. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

  10.  Quando o vinho secar, acrescente todo o tomate

  11.  Quando o risoto estiver no ponto, junte o parmesão. Misture bem e desligue o fogo.

  12.  Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar.

  13. Tampe a panela.

 

Servindo

  1.  No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem.

  2. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

  3.  Se estiver utilizando tomate seco em óleo, escorra o óleo e adicione o tomate picado junto com o parmesão.

 

O Truque da Chefe         

 

O ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

 

 

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