
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo de boa qualidade
10 folhas de manjericão
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala 100 g de tomate seco desidratado.
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do- reino a gosto
Modo de Preparo
Lave as folhas de manjericão sob água corrente.
Pique a cebola e rale a mussarela de búfala.
Corte o tomate seco em tiras.
Leve o caldo de legumes ao fogo alto.
Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.
Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente..
Aumente o fogo e acrescente o arroz.
Refogue por 2 minutos, mexendo sempre..
Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
Quando o vinho secar, acrescente todo o tomate
Quando o risoto estiver no ponto, junte o parmesão. Misture bem e desligue o fogo.
Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar.
Tampe a panela.
Servindo
No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem.
Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.
Se estiver utilizando tomate seco em óleo, escorra o óleo e adicione o tomate picado junto com o parmesão.
O Truque da Chefe
O ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
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